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原来这熬猪油里面还有这么多讲究呢!
叶成松在旁边听得一愣一愣的,属实开了眼,越发觉得先前自己那几年自诩的娴熟太过草率,虽然眼下也听清了其中的分别,但一时无主,虚心求教:
“小师傅,那你看我用哪种法子合适?”
干煮或是加油熬更加考验掌勺人对于火候的把握,稍有不慎熬出的猪油便会发黄,虽缩短了时间,但也更费力繁琐些,非经验老道之人并不推荐。
“那便加水煮”,若是换作是自己来,帝昭也更加倾向这个法子,“虽然时间久了点,但无需多加留心,更省事简便些。”
“好嘞!”
叶成松当即拍板,灶膛里的火仍在燃烧,铁锅都已冒烟了,忙舀了几瓢茶罐里的滚水加进去,将木盆里的板油尽数倒进。
等候出油还需一段时间,比先前预计的饭点要晚上一些,叶秋水让人端了果盘
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