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大葱与小葱之间,不单单只是大小之分,用途也各有不同。
大葱完全长成之后,比一人高,有两指粗是常态,葱白为主,叶片宽大,可作为菜肴本身的植物出现,辛辣味更足,切片时便能感受到强烈的呛人眼泪的气息。
小葱则身形细长,葱叶为主,叶呈圆筒状,通常作为菜品中的调味料出现,气味虽也是辛辣的,但更偏向葱香的挥发,较为温和,经常切碎后热油或是起锅时撒上作增香之用。
肥肠味重,须得重辛辣之物从中调和,辣椒倒是上上之选,添上一勺热油炒香后直叫人吃得满嘴流油,头顶发汗才痛快,可惜并不是人人都受得了这辣味,帝昭斟酌过后,最终还是选用大葱来代替辣椒,将菜品的重点拉回到肥肠上。
大葱齐中分开,帝昭将葱叶切段,葱白滚刀斜切,激发辛辣气息的同时,让内里的纤维更多地暴露在空
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